高筋粉三种方法轻松辨别面包好吃的必选材料

一般来说，不同筋度的面粉各有其特性及用途，一般高筋面粉适合用于面包及一些需要膨胀发大及保持积量的食品，韧度也比较高。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。中筋适合做馒头，大饼之类的。低筋用于比较松软如蛋糕，包子等等。那么如何区分这三类面粉产品呢？和平面粉给您出招。
    面粉的筋度，其实是以面粉中蛋白质的含量来做区别，高筋面粉的蛋白质含量是12~14%，中筋面粉或普通面粉是10.5~12%, 低筋面粉则少于10.5%。高筋粉蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋，除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。或是将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。一般来说很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。这样就很容易区分了吧。
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